澎湃2024年11月12日发布:宅家囤菜全攻略，买1次新鲜吃1周的秘诀

今日元宵，新年的最后一天，过去每逢此时大街小巷，百里灯火不绝。可是今年，因为疫情我们尚需要呆在家里，虽无灯，但有月。

无法月出相逢，小碧在同一日的圆月下祝愿各位朋友：有情人终成眷属，你我人平安无恙。

今年这个特殊的元宵节，小碧寻思很久，我可以为大家做点什么？

一番思量下来，好像力所能及的，也很少。今天就跟大家分享囤菜的小技巧，照着做，买一次菜，够吃好几天，还能保证全家人的营养摄入~

非常时期该如何买菜？-*

以上耐存储的菜可以多买，而且白色入肺经，所以在肺炎肆虐的当下，多吃白色的大白菜、萝卜都是非常好的。紫薯、红薯、山药这些也有维生素，可以买一些。

香菇、木耳、笋、海带、黄花菜、干豆角、花菜干、笋干这些蔬菜，都是可以买干制品的。有些蔬菜晒干以后，比新鲜的时候还好吃。吃之前，用水泡发一下就好，非常方便。

超市买菜小秘方

1. 先买日用品和常温货架上的商品，最后再买需要冷藏和冷冻的食品。比如生肉、酸奶、牛奶、冰激凌、速冻食品等。而这些通常也靠近收银台。

2.在超市收款分装时，尽量将生肉类和其他食物分开放，更加卫生。

3.一般超市的包装都比较大，一下买回很多冰箱不容易放下。回到家后，将需要冷藏或冷冻的食物都分别装进保鲜袋里储存。这样干净又清洗，冰箱打开看着也赏心悦目。

4. 如果买回很多肉，那么可以按每次吃的分量将它分为小包装，装进保鲜袋，再放入冷冻室。这样每次吃时拿一袋出来，方便省事，不用化冻一大块肉。

不同蔬菜，

怎么保存更新鲜？

平时一天买一次菜，绿叶菜当天吃完，也不需要特别的保鲜处理。但最近这段时间，很多朋友都是好几天买一次菜，蔬菜怎么保存更新鲜？能存储多久？

绿色蔬菜

请大家记住这一点，所有的菜买回来后，先摘掉腐败的部位，不要切、不要洗！！！如果买回来的时候蔬菜表面有水分的话，可以先晾干或擦干。

● 青菜、菠菜、空心菜等绿色菜如何保鲜？

☞ 放冰箱冷藏

摘掉腐败的叶子 → 用保鲜膜/保鲜袋装好 → 放冰箱冷藏，这样处理之后，起码能放 3 天。（注意：绿叶菜不要贴近冰箱内壁，避免冻伤）

☞ 真空大法

只要一个保鲜袋、一盆水，在家就能真空包装食物！

具体方法：

准备一盆水，将蔬菜放到保鲜袋或密封袋中。

再慢慢将保鲜袋浸入水中，注意口朝上，让水压逼出保鲜袋中的空气，最后系起袋口就行。

根茎类蔬菜

根茎类蔬菜比如南瓜、紫薯、红薯，芋头、山药、土豆等，放在阴凉干燥的地方铺张报纸就可以。温度不要超过20度，可以放15天到1个月。有阳台的直接放在阳台上就可以。

如果冰箱储存位置不够，那么莲藕、芦笋、莴苣、茭白、胡萝卜、白萝卜这些也可以放在外面。放冰箱的话，可以放1-2周。绿叶菜一定要放冰箱。

茄瓜类蔬菜

茄果、瓜类的蔬菜，比如茄子、番茄、秋葵、黄瓜，放阴凉干燥处也可以，放冰箱保存时间更长。

菌菇类蔬菜

新鲜的口蘑、平菇、香菇、杏鲍菇等买回来后，先晾干水分，再用保鲜袋伞柄朝上装好放进冰箱冷藏。

配菜类

大蒜、洋葱、生姜放在阴凉处即可。葱和香菜要放冰箱，这样可以保存的久一些，一定要放进保鲜袋或者罩上保鲜膜，否则很容易干掉。

新鲜蔬菜很难买，

怎么才能保证不缺维生素？

都说蔬菜水果非常重要，现在特殊时期，家里蔬菜短缺怎么办？

除了常规的保鲜办法，如果你那边菜很难买到，还可以用下面这几招：

1.焯水后沥干再冷冻。

2.做成饺子馅、馄饨馅、蔬菜肉丸子，再冷冻。

3.给小龄宝宝吃的话，可以做成蔬菜泥，冷冻起来~

蔬菜水果主要提供维生素，矿物质，膳食纤维，植物化学物等。其实大部分营养，肉、蛋、奶、谷物、坚果、豆类、植物油里面都有的。

和蔬菜水果关系比较密切的就是维生素 C，叶酸和维生素K，大家最熟悉的维生素 C 基本只存在蔬菜水果中。所以长时间吃不到新鲜蔬菜水果，必要的时候，可以摄入补剂。

待在家出不去，又没事干，家长们发动了各种技能。这不，朋友圈都有妈妈开始自己发豆芽了，绿豆一把，三天就可以吃到维 C 了。

☟ 发豆芽的方法 ☟

黄豆、黑豆、豌豆、绿豆先浸泡一夜，再放在阴凉处，每天喷一次水，几天之后，豆芽就长出来了。

（△朋友圈的妈妈们已经动手啦）

这个方法很适合有娃的家庭，既可以增加新鲜蔬菜的种类，还能给娃上一节植物科普课。是不是很优秀？

本文参考资料：

1.《几种常用蔬菜的贮藏保鲜方法》

2.《部分水果、蔬菜的贮藏温度》